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筍殼魚的營養價值 可惜知道的人太少

2021-10-16

導讀:筍殼魚的學名叫云斑尖塘鱧(Oxyeleotris marmoratus),原產于東南亞,最大個體可達5—6公斤,是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區,臺灣于1975年自高棉引進,因是熱帶魚種,野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南,其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。由于國內尚未養殖起來,產品主要依靠從國外進口。

筍殼魚的學名叫云斑尖塘鱧(Oxyeleotris marmoratus),原產于東南亞,最大個體可達5—6公斤,是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區,臺灣于1975年自高棉引進,因是熱帶魚種,野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南,其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。由于國內尚未養殖起來,產品主要依靠從國外進口。

筍殼魚頭大而尖扁,體形略延長、粗壯,中后段呈圓柱形,后部稍扁。該魚肉質細嫩,味道鮮美,在廣州水產批發市場400克以上的每公斤120元,筍殼魚深受人們的喜愛。那么筍殼魚的營養價值到底如何呢。

一、簡介

筍殼魚的體形略延長,粗壯,前段呈圓柱形后部稍扁,頭扁平、較大,體寬約為體長的1/3、5,嘴角下斜,與眼同寬。眼睛凸出,位于嘴唇上方,上頜兩側為齒帶,下顎長于上顎。有一排小尖牙,身上的鱗片呈梳齒狀,有四圈黑色斑紋,腹部的顏色較淺,體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。

二、筍殼魚的營養價值

筍殼魚肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%,肌肉中含有18種氨基酸,總量為(74.02±2.68)%(干樣百分比),其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%,占氨基酸總量的39.63%,必需氨基酸指數(EAAI)為61.66,其構成比例符合FAO/WHO的標準。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(干樣百分比),脂肪酸中EPA與DHA含量較高,分別為2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表明泰國筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。

清明時節正是西江魚汛期,大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市,為吃魚的好季節。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養互補作用。筍殼魚是“營養密集型”食品,蛋白質含量相當高,還富含磷、鈣、鐵、維生素D等;豆腐為食藥兼備的食品,含鈣相當高。更主要兩者的蛋白質都不一樣,豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這在魚中卻十分豐富;魚的苯丙氨酸少,豆腐中則多,搭配后便取長補短,可將人體對鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口,且具益氣補虛、養顏美膚。

三、筍殼魚食用方法

筍殼魚做法極多,人們也可以按照自己常用做魚方法制作,總能做出適合自己的味道!以下小編介紹一些筍殼魚的常見做法,希望大家看完之后能學會如何烹飪筍殼魚,相信你一定能夠做出最好的味道!

1.清蒸筍殼魚的做法

清蒸筍殼魚的做法比較簡單,殺魚去鰓同時刮去魚鱗,將魚處理干凈。一般來說,買魚的時候店家都會幫忙處理干凈的。準備好蔥絲、姜絲、辣椒圈、香菜段之后,將蔥段、姜片鋪在盤底,筍殼魚擺上,魚上撒鹽,倒少量黃酒,放入蒸鍋內隔水清蒸,大約8分鐘即可。然后熱鍋燒油,爆香蔥絲和姜絲,趁熱淋在蒸好的筍殼魚上。

2.筍殼魚湯的做法

準備新鮮筍殼魚、玉米以及胡蘿卜等食材。鍋中燒油,爆香蔥絲,下入筍殼魚兩面煎炒,然后加入適量開水,大火煮開,除去浮沫;然后再加入陳皮、玉米、胡蘿卜等食材,大約燉煮半個小時左右即可。待煮熟之后,加入適量食鹽、雞精等調味就可以上桌食用了。當然,喜歡豆腐的朋友也可以將其和筍殼魚煮湯,營養更好。

3.油煎筍殼魚的做法

清理干凈筍殼魚,控干水分之后放入五香粉、食鹽、花椒粉等拌勻,腌制片刻。取電餅鐺,放油,待油熱之后放入腌好的筍殼魚,兩面煎制,時間無需過長,大約8分鐘左右就可以了,煎好的筍殼魚鮮香酥脆,令人垂涎三尺。

小編結語:關于筍殼魚的營養價值的相關知識小編就介紹到這里,希望對大家有所幫助。如需了解更多相關知識,請繼續關注齊家網資訊平臺,后續將為大家呈上更多精彩內容。

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